Перемешайте лук с нарезанными яблочками и приступайте. Яблоки нужны только для сочности нашего мяса, поэтому несколько продольных долек можно перерезать ещё пополам (так больше вместиться). При желании можно зашить все содержимое, лично я этого не делаю, а просто прикрываю остатками шкуры.